服務員 餐廳引位有學(xué)問

“我不想坐中間，坐那個靠窗的座位行嗎？”“這(zhè)兒離事聽空調太近了，給我換個座位吧？”每當您走進(jìn)一家餐館的時(sh理一í)候，這(zhè)座位的問題恐怕是您和餐館産生的第一個矛盾。去近這(zhè)個矛盾處理好(hǎo)了，對(duì)于餐館來說(s間請huō)是來了個“開(kāi)門紅”；要是處理不好(hǎo)，客人對(d白師uì)餐館的第一印象差了，不管菜色再怎麼(me)鮮美，這(z有城hè)回頭客恐怕也無從談起(qǐ)了。那麼的學(me)，如何與顧客進(jìn)行協調商量，做好(hǎo)迎賓與領位的工船文作呢？

幾千次鞠躬成(chéng)習慣

全聚德和平門店的謝立平小姐作迎賓和領位的工作已經民體(jīng)兩(liǎng)年了，頻頻的鞠躬是她每天做的最多輛來的動作。談到(dào)迎賓工作，謝小姐向(xi嗎理àng)記者介紹說(shuō)：“客人來到(dào)和離開(k音謝āi)的時(shí)候，我們都(dōu)要鞠躬問好(hǎo)，這(zhè)樣人這(yàng)每天下來大概要鞠幾千個躬吧。腰酸背痛的物從适應期過(guò)後(hòu)，現在鞠躬已經(jīng)成(ché技這ng)為了一種(zhǒng)習慣。碰到(dào)客人少的時(知章shí)候，反而覺得不自在、不習慣了。”在引海他導顧客入座之後(hòu)，如果點單服務員正在為其他座位的客人服務，頻話這(zhè)時(shí)引位服務員就(jiù)要向(xi鐘山àng)客人及時(shí)解釋：“請您稍等，我們短著的服務員馬上過(guò)來為您服務。”

無條件為顧客換座位

引位的工作看上去簡單，似乎隻要把客人随便站我引到(dào)哪個空位上就(jiù)好(hǎo)了熱飛，但是實際上，并非所有的顧客都(dōu)會(huì)聽村爸從服務員的安排。許多顧客都(dōu)會(huì)對(duì)位子挑房答挑揀揀，有的換起(qǐ)來還(hái)不止一次。在這(zhè)種作理(zhǒng)情況下，服務員一般都(dōu)會(huì)按照顧客的她光要求，為客人換座位，直到(dào)客人滿意。

由于客流量太大，包間以外的位置都(dōu)不能時分(néng)夠進(jìn)行預訂，并且隻有等客人基腦又本到(dào)齊以後(hòu)才能(néng)領位入席，有的客人對(duì音員)這(zhè)項規定十分不理解。謝立平介紹說(shuō)，有一次，一位和理客人提前來占座位，要一個八九個人的座位，醫雨但是按照飯店的規定，由于大廳客流量較大，提前占座是不允許的。當服務員進(j空器ìn)行解釋後(hòu)，這(zhè)位客人十分不滿意，并與服務員争執銀務起(qǐ)來。服務員一邊耐心地解釋，一邊讓這(zhè)位客人先坐在習光旁邊等待，并且表示等他的朋友們到(dào)齊後(hòu)馬上優先低妹給他們安排座位。經(jīng)過(guò)熱農反複耐心解釋，這(zhè)位客人逐漸平息了怒火，并表示了理解。

引位員要了解店内文化

服務員在引導客人到(dào)座位上的過(藍刀guò)程中，在經(jīng)過(guò)飯店的走廊、樓梯或者大堂的時為工(shí)候，有的客人會(huì)對(duì)飯店廳堂上懸挂的名畫、名校路匾十分好(hǎo)奇，不免問東問西，這(zhè)時(shí)候服務她議員的任務就(jiù)不僅僅是引位子那麼(me)簡用放單了。每一幅牌匾、對(duì)聯、畫卷或者題詞的來曆她們都(dōu)要民煙爛熟于心。“這(zhè)一間叫(jiào)‘知春廳’，是取自名句‘春江水暖鴨先西綠知’；這(zhè)個‘中華一絕’的牌匾是程思遠先生所題；而這(z習路hè)個‘景和廳’是取自著名的‘春明景和圖’志見……”

專家建議

引位服務要有針對(duì)性

服務員為客人引位的服務在一般餐館中都(dōu)十分常見，但引位服務就這中的協調能(néng)力如何卻是對(duì)服務員服務水平的考驗。特别是拿日當等位的客人排到(dào)上百号的時(shí)候睡藍，對(duì)服務員的協調能(néng)力的要求就(jiù)更高了。據有見亮經(jīng)驗的餐廳服務員介紹，引位員在第一眼看見客人的時(綠生shí)候，首先就(jiù)要有意識地看一秒秒看客人中是否有老人、孕婦、小孩兒或者殘疾人海了等，然後(hòu)在引位的時(shí)候優先安排這拿木(zhè)些客人坐在進(jìn)出方便的位置，或者在這錢生(zhè)些人排隊的時(shí)候跟其他客人商量，讓舊現他們優先入席。這(zhè)種(zhǒng)有訊看針對(duì)性的服務一定程度上也就(jiù)避免了客人提出換座的要求報見。有時(shí)候碰到(dào)外地來的遊人科客，大包小包進(jìn)入飯店，引位服務員還(hái)要媽謝馬上上前幫助客人提行李。這(zhè)些舉動都(dōu)會(hu議亮ì)自然地給客人留下良好(hǎo)印象，為後(hòu)面(miàn)的愉快進(站家jìn)餐打好(hǎo)基礎。

專家觀點

隻有微笑和鞠躬是遠遠不夠的

服務員的引位工作是餐館為客人提供的第一項服務路房，直接關系到(dào)客人對(duì)餐館的第女一一印象的好(hǎo)壞，對(duì)後(hòu)續服務的進(j呢章ìn)行將(jiāng)會(huì)起(道機qǐ)到(dào)很好(hǎo)的鋪墊作用。因此服務員紅明在引位時(shí)的表現也要有一定藝術性，隻有微笑和鞠躬是遠遠不夠的，服務員歌理的親和力和遇到(dào)矛盾時(shí)候與客人之間進(jìn)行協資有調的能(néng)力在這(zhè)個時(shí)候顯得非常重要。客人發(f近線ā)牢騷時(shí)不僅自己不能(néng)拉下臉，而黃生且要和顔悅色地耐心解釋，發(fā)揮自己的協調能(néng)力解決好(hǎo什事)座位問題或者各種(zhǒng)矛盾。總之，傾情地為人服務是餐館服學老務人員應該時(shí)刻持有的态度。